田舎

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出来上がり 

昨日塩抜きしていたハムができあがりました。
ロースベーコンはまだスモークがかかっています。

20070912100106.jpg


もう少し寄ってみましょう。
なめたりしないで下さいね。

20070912100129.jpg

骨付きハムと奥の方にショルダーベーコンが見えます。

20070912100232.jpg


燻煙は至ってシンプル。
中に薪ストーブを入れ
炭火で乾燥
さくらの丸太でスモークします。

20070912100259.jpg


チップやオガ粉に比べ、薪や丸太の原型でスモークすると、色がのるのに時間はかかりますが、まろやかな、さくらの甘みがのります。
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